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賣啤酒花，啤酒專用苦味劑 /800-04-3  |
規(guī) 格： |
食品級 |
價 格： |
65元/公斤 |
備 注： |
中文學名：啤酒花 中文別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花
英文名：Hops 二名法：Humulus lupulus CAS:800-04-3 啤酒花為多年生草本植物。蔓長6m以上，通體密生細毛，并有倒刺。葉對生、紙質，卵形或掌形，3～5裂，邊緣具粗鋸齒。花單生、雌雄異株，雄花排列成圓錐花序，雌花穗狀，花期7～8月，果期9～10月。啤酒花中的苦味物質大致可分為五類：α-酸類；β－酸類；軟樹脂；硬樹脂和4－脫氧葎草酮類。其中常以葎草酮（屬α-酸類）和蛇麻酮（屬α-酸類）為代表。味苦.有一定抗菌力。 用途：苦味劑。主要用于啤酒，亦可煮汁后加入發(fā)酵面團，烤制面包。 1，使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期。 2．形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。 3．有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。 4．啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。 |
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